تعریف شکلات و انواع آن

شکلات، ماده‌ای است که در تهيه انواع شيريني‌جات در سراسر دنيا به کار مي‌رود. اين ماده را از دانه‌هاي درخت گرمسيري کاکائو به دست مي‌آورند. اغلب واژه کاکائو و شکلات را به جاي هم به کار مي برند. اما بايد بدانيم که کاکائو ماده تلخ مزه‌اي است که اصلا به تنهايي استفاده نمي‌شود. در صنعت تهيه شکلات، اين ماده را اين گونه تعريف مي کنند: دانه کاکائو از يک بخش جامد تشکيل شده است. اين دانه همچنين شامل چربي مي‌باشد که مخلوط اين بخش جامد با چربي کاکائو، شکلات را ايجاد مي نمايد. معمولا شکلات را با استفاده از شکر، شيرين مي‌کنند و از آن شکلات تخته اي و يا حتي نوشيدني‌هايي همچون شکلات داغ تهيه مي کنند. در تهيه شکلات از انواع کاکائو استفاده مي شود. دانه‌هاي کاکائو از نظر تلخي و عطر و طعم با هم تفاوت دارند. بهترين شکلات‌ها را از گرانترين کاکائو که از دانه هاي درخت کريئولو به دست مي آيد، درست مي کنند که البته تنها 10 درصد از شکلات‌ها با استفاده از آن تهيه مي‌شود. اين کاکائوي گرانقيمت، عطر و بوي بسيار خوبي دارد؛در عين حال که تلخي آن هم نسبت به ساير کاکائو خيلي کمتر است.

مواد موجود درچند نوع شکلات پايه از قرار زير است:

شکلات تيره ساده: کاکائو، چربي کاکائو، شکر و وانيل.

 شکلات شيري: شکر، شير يا شير خشک، کاکائو، چربي کاکائو و وانيل.

 شکلات سفيد: شکر، شير يا شير خشک، چربي کاکائو و وانيل.

شکلات، ماده غذايي مشهوري در سراسر دنياست که انواع و اشکال بسيار متنوعي دارد. معمولا با تغيير در ميزان مواد تشکيل دهنده شکلات ها، انواع متفاوتي از آن را ايجاد مي نمايند.

شکلات تلخ: اين همان شکلات خالص بدون شکر و شير است که حاوي حداقل 75 درصد عصاره شکلات مي باشد. اين نوع شکلات در شيريني پزي و آشپزي مورد استفاده قرار می گیرد.
  

شکلات تلخ و شيرين يا سياه: مانند شکلات تلخ بوده اما به آن لسيتين، کره کاکائو، وانيل و مقدار بسيار اندکي شکر افزوده شده است.

شکلات نيمه شيرين: اين شکلات مانند شکلات تلخ و شيرين بوده اما ميزان شکر آن اندکي بيشتر است.

شکلات شيرين و يا شيری: اين شکلات حاوي حداقل 20 درصد عصاره شکلات، لسيتين، کره کاکائو، شکر و شير مي باشد.

شکلات سفيد: در واقع شکلات نبوده و از ترکيب کره کاکائو، شکر و شير تهيه مي گردد.

شکلات کم چرب: کره کاکائو در اين شکلات کمتر از 10 درصد است.

COUVERTURE: شکلاتي است که درصد کره کاکائو در آن بالا است (حداقل 40 درصد). از اين شکلات در شيريني پزي براي پوشاندن سطح شيريني ها استفاده مي گردد.

GANACH: شکلات نرمي است که از ترکيب تکه هاي ريز شکلات نيمه شيرين و کره کاکائو درون خامه در حال جوش تهيه مي گردد.

GIANDUJA: شکلاتي است که از ترکيب فندق، عصاره شکلات، کره کاکائو و شکر تهيه مي گردد.

منبع:

مجله آشپزی ایده آل

تدوین:

گروه خبری تنقلات