زندگی بدون گلوتن

همانطور که پیش‌تر توضیح داده شد، سلیاک بیماری است که بر اثر نوعی واکنش خود ایمنی در بدن اتفاق می‌افتد و  ناشی از حساسیت به پروتئین گندم "گلوتن" است. این بیماری نیاز به رعایت رژیمی خاص و منحصر به فرد به صورت مادام العمر دارد، بنابراین بهترین روشی که برای پیشگیری و کنترل این بیماری توصیه شده است رژیم غذایی بدون گلوتن می‌باشد.

در ابتدا این مسئله ممکن است برای کسانی که به تازگی این بیماری برایشان تشخیص داده شده کمی دلهره آور به نظر برسد، اما با توجه به پیشرفت روزافزون علم و حقایقی که در رابطه با این بیماری وجود دارد‌ می‌توان این رژیم را تا حدودی تسهیل بخشید.

در ادامه به چند مورد از نکاتی که هر کس در طی رژیم خود باید به آنها توجه کند اشاره می‌کنیم:

1.برچسب روی مواد غذایی را حتما مطالعه کنید:

بر روی تمامی محصولات غذایی برچسبی با عنوان مواد تشکیل دهنده، جدول ارزش‌های غذایی و اطلاعات دیگری نظیر این‌ها وجود دارد که شما با مطالعۀ آن می‌توانید از جزئیات مواد غذایی که مایل به مصرف آن هستید، مطلع شوید.

برای مثال اگر در مواد تشکیل دهنده محصولی از گندم و مشتقات آن نامی برده نشده باشد باید به جملۀ May contain gluten (ممکن است حاوی گلوتن باشد) یاcontain gluten  / "حاوی گلوتن" توجه شود. بسیاری از محصولات با وجود نداشتن گندم ممکن است به گلوتن آلوده شده باشند .

2. مواد غذایی بدون گلوتن را یافته و جایگزین مواد غذای حاوی گلوتن بکنید:

مواد غذایی مانند پاستا، نان و انواع بیسکویت‌ها به صورت ذاتی و به دلیل داشتن آرد گندم حاوی گلوتن هستند، اما نگران نباشید! شما می‌توانید اکثر این محصولات را به صورت فاقد گلوتن تهیه کنید. به یاد داشته باشید که بسیاری از مواد به صورت ذاتی فاقد گلوتن هستند. میوۀ تازه، سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ از این دسته هستند مگر اینکه به این ماده آلوده شده باشند.

3. از دانه‌ها و غلات ارگانیک بدون گلوتن لذت ببرید.

رژیم بدون گلوتن به این معنی نیست که تمام غلات و دانه‌های خوراکی را از لیست مواد غذایی خود حذف کنید. شما می‌توانید از نمونه‌های مشابه و بدون گلوتن استفاده کنید. کینوا، گندم سیاه، ذرت، ارزن و تاپیوکا (ریشه گیاه کاساوا) از جمله غلات ارگانیک و طبیعی هستند که می‌توانند در رژیم بدون گلوتن شما وجود داشته باشند.

4. مراقب آلودگی‌های غیر مستقیم مواد به گلوتن باشید.

توجه داشته باشید که حتی 1 مولکول از گلوتن می‌تواند باعث بروز حساسیت‌های ناشی از این ماده باشد. به عنوان مثال برنج به صورت ذاتی فاقد گلوتن است ولی ممکن است در زمین آلوده به گلوتن کشت شده باشد بنابراین باید به این نکته توجه ویژه کرد و از آلوده نبودن محصول مطمئن شد.

5. در مصرف سس‌ها دقت بیشتری داشته باشید.

به دلیل اینکه آرد گندم خاصیت قوام دهندگی و چسبندگی در سس ایجاد می‌کند از آن در تهیه بسیاری از سس‌ها استفاده می‌کنند، بنابراین قبل از خرید حتما برچسب پشت محصول را بخوانید و از این بابت مطمئن شوید.

6. به یاد داشته باشید وعده‌های فاقد گلوتن علاوه بر طعم و مزۀ خوب برای سلامتی نیز بسیار مفید هستند.

زمانی که بیماری سلیاک برای شما تشخیص داده شد به جای نگرانی‌های بی مورد به این مطلب فکر کنید که از این پس سبک و سیاق زندگی شما تغییر کرده و شما می‌توانید این تغییرات مثبت را در رژیم غذایی خود ببینید و خود را به خوردن مواد غذایی سالم عادت دهید.

با استفاده از نکات بالا و شناخت کامل این بیماری می‌توانید کیفیت زندگی خود را تغییر داده و لحظاتی شاد به همراه سلامتی برای خود به ارمغان بیاورید.

لینک محصولات مرتبط: محصولات بدون گلوتن

منبع: www.bbcgoodfood.com

گروه خبری تنقلات