روش های مختلف دم كردن قهوه

 قهوه نوعی نوشیدنی گرم است كه از دانۀ برشته شده قهوه كه از گیاه قهوه به دست می‌آید، تهیه می‌شود.

این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی‌های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش‌های مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می‌کنند. اینجا در مورد چند فایده شگفت انگیز قهوه بخوانید.

روش‌های مختلف دم كردن قهوه:

برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می‌توان به صورت های مختلف دم كرد. تمام این روش ها را به چهار دسته كلی تقسیم بندی نموده‌اند كه تفاوت این روش‌ها تنها به این نكته بستگی دارد كه چگونه آب را به قهوه اضافه می‌كنند.

جوشاندن:

یكی از روش‌های قدیمی دم كردن قهوه كه هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، تركیه و یونان به كار می‌رود، این است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوری می‌ریزند و اجازه می‌دهند كه آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می‌كنند. برای این كار، چند حبّه قند داخل قوری می‌ریزند و می‌گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه، هل هم اضافه می‌كنند.

قهوۀ ترك به این روش تهیه می‌شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است كه رویش كف دارد و پودر قهوه هم در انتهای فنجان، ته نشین شده است.

تحت فشار قرار دادن:

قهوۀ اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می‌شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه به كار می‌رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و علاوه بر آن، رویش ماده خامه مانندی جمع می‌شود.

در این روش از دستگاه موکاپات که شبیه به قوری است و سه بخش دارد، استفاده می‌کنند. در این روش، ابتدا در قسمت پایینی، آب می‌ریزند. پس از آن كه آب به جوش می‌آید، آب با فشار وارد قسمت میانی می‌شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می‌شود. معمولاً قوری را روی گاز می‌گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.

كمك گرفتن از نیروی جاذبه:

روشی دیگر برای تهیۀ نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یك صافی است كه آب جوش قطره قطره روی قهوه می‌چكد و به آن فیلتر قهوه (Coffee Filter) می‌گویند. طعم این قهوه به ظور عمده میزان آب و قهوه بستگی دارد. اما در کل، طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می‌كند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می‌نماید.

خیس كردن:

در این روش از استوانه‌ای شیشه‌ای كه دارای پیستون صافی داری است استفاده می‌کنند. قبل از آن كه پیستون كه به شكل فویل است پایین بیاید، قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) و در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.

قهوه‌های كیسه‌ای نسبت به چای كیسه‌ای كمیاب ترند. این امر به دلیل آن است كه در تهیۀ قهوه كیسه‌ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به كار رفته در چای كیسه‌ای) به كار برد كه از نظر اقتصادی برای تولیدكنندگان این محصولات، به صرفه نمی‌باشد.

در تمام این روش‌ها، از مخلوط آب جوش با قهوۀ آسیاب شده (دانۀ قهوه‌ای كه برشته و آسیاب شده است) استفاده می‌شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می‌ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می‌شود. میزان ریز بودن دانۀ قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد كه قرار است با آن تهیه شود.

دستگاه‌های برقی تهیۀ قهوه، آب را جوش می‌آورند و سپس مواد لازم را بدون این كه لازم باشد انسان كمك زیادی كند، با هم مخلوط می‌كنند. این دستگاه‌ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می‌كنند. افرادی كه در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه‌های سبز قهوه خام و دم كردن آن‌ها به روش سنتی را ترجیح می‌دهند.

انواع نوشیدنی قهوه:

قهوۀ تلخ: نوعی قهوۀ دم كرده است كه بدون شكر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می‌شود.

شیر قهوه: قهوه‌ای است كه پس از تهیۀ آن، شیر و گاهی شكر اضافه می‌كنند.

كاپوچینو: نوعی اسپرسو است كه با شیر كف كرده و گاهی شكر و كاكائو تهیه می‌شود.

قهوۀ معطر: در برخی كشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می‌نمایند. شكلات یكی از مرسوم‌ترین این مواد است كه یا روی قهوۀ آماده شده می‌پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم كردن، مخلوط می‌كنند. البته از برخی ادویه‌جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطّر نمودن قهوه استفاده می‌كنند.

قهوۀ یونانی یا قهوۀ ترك: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می‌کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی كه دستۀ بلندی دارد و سر آن باز است، درست می‌كنند. زمانی كه قهوه را داخل فنجان می‌ریزند، صافی نمی‌گذارند و بنابراین، پودر قهوه كه دیگر به تفالۀ قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می‌ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حركت نمی‌دهند تا این پودر قهوه كاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه، ادویه و شكر هم اضافه‌می كنند.

قهوۀ فوری: قهوۀ فوری پودری است كه قابلیت حل شدن در آب یا شیر را دارد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه‌هایی كه بالاتر در موردشان توضیح داده شد، تهیه می ‌شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه‌هایی كه برای درست كردن آنها زمان صرف می‌شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می‌آورند و بعضی عقیده دارند كه جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند كه این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می‌باشد.

منبع: www.beytoote.com

گروه خبری تنقلات