کارامل چیست؟

اگر اهل درست کردن دسرهای مختلف باشید حتما تا به حال نامی از کارامل به گوشتان خورده است و با آن آشنا هستید ولی شاید خیلی با آن و جزیات تشکیل دهنده و موارد استفاده‌اش آشنا نباشید. در این مطلب همراه ما باشید که قصد داریم شما را بیشتر با این ماده خوشمزه و پرکاربرد آشنا کنیم.

کارامل ماده‌ای خوراکی است، که به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها وجود دارد. این ماده ضمن استفاده در پخت و پز، در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید. همچنین این ماده از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید. زمانی که شما شکر را به دمای 170 درجه برسانید، به کارامل دست پیدا خواهید کرد. البته دقت داشته باشید که این آب کردن باید به آرامی انجام شود تا شما به کارامل برسید.

این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می‌شود. این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.

از کارامل خشک در مخلوط‌های خشک استفاده می‌شود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابه‌های گازدار و محصولات نانوائی مصرف می‌شود. البته این نکته را فراموش نکنید که بخشی از کارامل در صنایع غذایی مانند دسرهای مختلف استفاده می‌شوند. به طوری که یک دسر بسیار خوشمزه به نام کرم کارامل که با همین ماده ساخته شده است،وجود دارد که بیشتر به آن خواهیم پرداخت. 

کارامل، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که برخی از آن‌ها به شرح رو به رو هستند: نوشابه سازی، سرکه سازی، تولید ماءالشعیر، تولید نان و شیرینی، تولید فراورده‌های گوشتی و تولید انواع سُس و بسیاری دیگر که حتما روزانه یکی از آن ها را مصرف می‌کنید.

کرم کارامل چیست؟

کرم کارامل(به انگلیسی :Crème caramel)نام یک دسر غربی و پر طرفدار است. این دسر اولین بار توسط فرانسوی ها ساخته شد. کرم کارامل ها را به انواع مختلف می توان درست کرد. کرم کارامل های شکلاتی و زنجبیلی در حال حاضر طرفدار زیادی در کشور ایتالیا دارند. این دسر با تنوع های مختلف در کشور ما نیز دیده می شود که طرفداران بسیاری هم دارد.

اطلاعات و ارزش غذایی کارامل

این اطلاعات تقریبی هستند و با توجه به استفاده شما از کارامل در موارد مختلف ممکن است متفاوت باشد. آنچه ما در اینجا داریم ارزش غذایی به ازای 41 گرم کارامل است:

کالری: 103 کیلو کالری

پروتئین: 0.62 گرم

کربوهیدرات: 27.02 گرم

فیبر: 0.4 گرم

منبع: foodrecipt.about.com

ترجمه: ملیحه باغشاهی

گروه خبری تنقلات