فرآیندهای تولید قهوه فوری را بشناسیم

فرآیندهای تولید قهوه فوری

در دنیای تولید قهوه فوری دو مدل روش تهیه وجود دارد که روش خشک کردن با اسپری و روش کردن با انجماد می باشد.

تفاوت اصلی بین Spray Dried Coffee و Freeze Dried Coffee در فرآیند خشک کردن و تأثیر آن بر کیفیت، طعم و هزینه‌ی تولید قهوه‌ی فوری است:

1. Spray Dried Coffee (خشک‌شده با اسپری)

در این روش قهوه ای را که به صورت مایع غلیظ شده است را به صورت قطرات ریز در یک محفظه داغ (حدود 150-300 درجه سانتی‌گراد) اسپری می‌کنند. گرمای شدید باعث تبخیر سریع آب شده و ذرات قهوه خشک شده به شکل پودر یا گرانول باقی می ماند. مزیت این روش این است که بسیار سریع و مقرون به صرفه است،بنابراین برای تولید انبوه قهوه فوری ترجیح داده می شود. همچنین پودر قهوه تولید شده با این روش ریز و یکنواخت است و به سرعت در آب حل می شود. 

اما این روش معایبی هم دارد. از جمله از دست دادن عطر و طعم قهوه است. گرمای زیاد باعث از بین رفتن برخی از روغن های معطر و ترکیبات فرار در قهوه می شود. و در نتیجه کیفیت طعم پایین تر است. در روش خشک کردن با اسپری به دلیل تخریب برخی ترکیبات در قهوه ممکن است تلخی بیشتری نیز احساس کنید. 

2. Freeze Dried Coffee (خشک‌شده به روش انجماد)

در روش خشک کردن قهوه به روش انجمادی, قهوه‌ی مایع ابتدا در دمای بسیار پایین (حدود -40 درجه سانتی‌گراد) منجمد می‌شود. سپس در محیطی با خلأ، آب یخ‌زده از حالت جامد به بخار تبدیل شده (تصعید) و قهوه‌ی خشک‌شده به شکل گرانول‌های سبک و متخلخل باقی می‌ماند.مهم ترین مزیت این روش حفظ کیفیت طعم است. به دلیل اینکه برای خشک کردن قهوه از دمای پایین استفاده می شود,ترکیبات قهوه حفظ شده و طعم و عطر معطری احساس می کنید. همچنین در قهوه های با این روش ساختار و بافت قهوه متخلخل تر است و طعم طبیعی تری دارد. اما مهمترین معایب این روش این است که فرآیند خشک کردن گران تر و زمان برتر است. بنابراین قهوه‌های Freeze Dried معمولاً قیمت بالاتری دارند.

نتیجه‌گیری

با توجه به تنوع فرآیندهای تولید و برندهای موجود، انتخاب بهترین قهوه فوری بستگی به سلیقه شخصی و نیازهای مصرف‌کننده دارد. برای تجربه طعمی نزدیک به قهوه تازه، قهوه‌های تولید شده با روش خشک‌کردن با انجماد توصیه می‌شوند. فروشگاه‌ تنقلات با ارائه محصولات متنوع از برندهای معتبر، امکان انتخاب و خرید آسان را برای مشتریان فراهم می‌کند.

در مقاله بعدی به بررسی برندهای مختلف و روش های خشک کردن قهوه در  انواع آنها خواهیم پرداخت تا شما بتوانید انتخاب آگاهانه تری داشته باشید